Ajo de harina

Ingredientes para 4 personas
100-200 gr de niscalos (guiscanos en mi pueblo o robellones por Cataluña). Puede sustituirse por setas
1/2 - 1 pimiento verde
1 patata
1 tomate grande
Aceite de oliva
4 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón
1 diente de ajo
Comino

Preparación
En una sartén cubrimos con aceite de oliva (algo menos de un dedo) y comenzamos a sofreír las setas, el pimiento troceado y la patata en rodajas de algo menos de un dedo de grosor.

Cuando todo está más o menos sofrito añadimos el tomate rallado y sofreímos. Podemos añadir en este momento la sal

Añadimos la harina (1 cucharada por persona), una cucharada colmada de pimentón y removemos un poco. Añadimos el agua.

Vamos removiendo disolviendo los grumos hasta que la patata esté cocida (ya se nos ha debido quedar como una gacha con la harina).  Si se nos quedará muy espeso a puede ir añadiendo agua poco a poco.

Poco antes de servir añadimos el diente de ajo que habremos machacado en un mortero junto con el comino (3 o 4 buenas sacudidas del bote de las especias) y un poco de sal (este majado podemos ir preparándolo mientras cocemos la harina)

Trucos
Es una comida que se suele tomar mojando sopas de pan.

Pollo al ajillo

Ingredientes (para una persona)

1/2 pechuga de pollo
1/2 vaso de vino blanco
1 o 2 dientes de ajo
Aceite
Sal

Preparación

Se trocea la pechuga en pequeños trocitos.

En una sartén echamos un poco de aceite (casi cubrir el fondo) y comenzamos a calentar.

Echamos los dientes de ajo y un minuto después el pollo.

Sofreímos hasta que veamos que el pollo esté completamente hecho e incluso que esté comenzando a dorarse.

Echamos la sal (al gusto) y el vino, quitamos fuerza al fuego y mantenemos cociendo hasta que el vino reduzca (queda como una salsa espesa) retiramos y servimos.

Variantes

Utilizo mucho este plato con arroz blanco cocido, para ello utilizo algo menos pollo y suelo añadir un poco de orégano y comino que agrego cuando pongo la sal. Por otro lado cuezo arroz (1/2 vaso por persona) y cuando finalizo el arroz se lo añado escurrido y remuevo un poco para que se mezcle todo bien.

Para que no se quede muy seco, añado un poco más de vino (es importante que el vino reduzca para que pierda el alcohol y no amargue)

Si lo sirves sin el arroz que no te falte el pan para el mojeteo.

Pasta con verduras

Ingredientes (por persona)

70-100 gr de pasta (al gusto, espaguetis, tallarines, tiburones, rizos, etc)
1/4 - 1/2 cebolla o cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 zanahoria
50-100 gr carne de pollo picada o troceada pequeña
Aceite
Salsa de soja salada, NO DULCE (mira que no contenga azúcar. Yo uso la Kikoman)
Sal



Prepación

Preparamos una olla con agua abundante, un poco de aceite y sal para hervir la pasta, la cual se cocerá según te especifique el paquete (no te lo voy a decir todo yo ¿no?)

Trocea la cebolla, el pimiento y la zanahoria.

En una sartén vertemos un poquito de aceite (una cucharada más o menos por persona) y sofreimos la carne de pollo SIN SAL. Cuando veamos que está hecha, sazonamos con la soja (y si no tienes soja tendrás que sazonar con sal de toda la vida al gusto).

Con la soja, aproximadamente entre una o dos cucharadas soperas y remueve un rato para que la salsa se reparta y reduzca/sea absorvida. Conforme haya reducido apartamos del fuego.

Si no quieres colarte con la salsa de soja empieza con una cucharada y conforme veas que está prueba el pollo. No tiene que quedar salado.

En la misma sartén del pollo o en otra echamos otra cucharadita de aceite por persona para pochar la verdura (si usas la del pollo, saca primero el pollo a un plato y mantenlo aparte).

Para pochar yo suelo empezar con la zanahoria y luego echo la cebolla y el pimiento. Tampoco sazones o echa muy poquita sal con la cebolla para que poche mejor.

Conforme la verdura esté pochada, y dependiendo de como haya sido sazonada, le echamos un poquito de soja (una cucharada), reducimos y mezclamos con el pollo dándole vueltas entre uno y dos minutos.

Agregamos la pasta y se sirve.

A veces, si veo que se queda muy seco le echo un poquito de agua de haber cocido la pasta, pero ojo, no a chorro que esto no es una sopa: es un plato seco. Puede bastar con no escurrir mucho la pasta.



Variantes

- ¿Que no tienes soja? Pues sin soja.

- Al pollo, una vez esté hecho le puedes agregar entre 1/2-1 vasito de vino blanco y dejarlo estofar hasta que el vino se reduzca

- ¿Que no tienes pasta? Pues sin pasta, echa más verdura y listo.

- ¿Que no tienes pollo? Sin carne también creo haberla hecho en alguna ocasión y no se quedaba mal.